Perfekter Speisenbegleiter: Der Reife (Grüner Veltliner Reserve)

Gang: Hauptspeise
Schwierigkeitsgrad:
Dauer: ca. 30 min

Zutaten für 2 Personen:

6 Stangen frischer Solo Spargel
2 Dotter
2,5 El der Reife (Grüner Veltliner Reserve)
150g zerlassene Butter
Salz, Cayenne Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Spargel gut schälen, im Salzwasser frisch abkochen, und mit der Hollandaise und Heurigen Erdäpfel servieren.
  2. Die Dotter mit dem Reifen über Dunst zu einer schaumigen Creme aufschlagen, vom Dunst nehmen und die zerlassene Butter langsam einschlagen, mit Salz und
    Cayenne Pfeffer abschmecken.